小厨房，大智慧

    第八章 米面rice and flour（9）

    ●  如何快速煮饺子

    1. 一次煮饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。

    2. 水多饺少煮得快。如果有其他酒菜，可不必一下子下很多饺子，应每次少下些。

    3. 开锅盖时，一定要等到排气孔不冒气。这样既可增加煮饺子的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。

    4. 另外，和面时，最好适量加点儿食盐，以增加饺子皮的耐煮力。

    ●  同时蒸饺、煮饺的方法

    用带蒸层的不粘电饭锅，先在锅底抹上一层色拉油，再把已经包好的饺子一个个并排放好，然后倒入清水（以把锅底稍覆盖为宜），接着把蒸层扣上，铺上干净纱布，把已经包好的包子一个个并排放好，盖上锅盖通上电后按下蒸煮键。当蒸煮键自动跳到保温键约10分钟后，即可开锅食用。此法做出来的饺子，既不会粘锅，也不会糊锅；既食蒸饺又食煮饺。

    ●  什么容器煮饺子好

    压力锅内放1/3的水，水沸便下饺子，边下边轻搅。中号压力锅每次可煮40~50个饺子，待饺子有一半浮起来时，便盖上锅盖，不加阀。排气孔第一次排气起一分半钟闭火，锅内气排完即可捞出。

    ●  巧存饺子、馒头和包子

    将新制成的馒头或包子趁热放入金属盘子里或冰箱迅速冷却。没有条件的家庭，可放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食变硬的速度，只要时间不过长，都能收到一定的效果。

    馒头、窝头

    蒸馒头的准备

    ●  如何检验酵母

    将鲜酵母放入碗中研碎，加水，再加1勺糖。5分钟后，如碗中起泡，说明酵母是新鲜的，可以使用；如果不起泡，说明酵母不新鲜，不宜再用；如果碗中起泡，但出现发黑部分，可去掉发黑部分，余下的可以继续使用。

    ●  蜂蜜的妙用

    发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15~20克，面团揉软后，盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

    ●  怎样发大块面团

    大块面团较难发酵，但只要根据以下做法，不难成功。