小厨房，大智慧

    第三章 熟食、腌制品、豆制品（1）

    第三章 熟食、腌制品、豆制品

    cooked foods, pickled products, soy products

    熟食综合

    ●  巧识劣质香肠

    1. 母猪肉香肠

    母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

    2. 掺淀粉香肠

    掺淀粉香肠最明显的特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉。掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。

    3. 用变质香肠再制的香肠

    这种香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结。掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。

    4. 混入合成色素的香肠

    掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。

    5. 杂肉香肠

    用杂肉制成的香肠腥味很重，色泽也差，有过量的辅料。

    ●  腌腊制品巧鉴别

    1. 叉烧肉：优质叉烧肉应富有光泽，肌肉结实紧绷，纹理细腻，色泽新鲜，呈酱红色，肉香纯正。