小厨房，大智慧

    第二章 蔬菜vegetables（17）

    ●  萝卜根和叶的吃法

    1. 根部做泡菜。将萝卜切成薄片，加入醋、水、白砂糖，搅拌后放进冰箱里冷藏，萝卜泡菜就做成了。

    将含有丰富维生素和植物纤维的白萝卜皮洗净切成丝，加香油、白砂糖、酱油，就做成了一道美味的小菜。

    2. 萝卜的叶子含有丰富的维生素，颜色也很漂亮。可以将其焯熟后切碎放进冰箱里待用。用它做炒米饭很不错。另外，可以将焯过的萝卜叶切成丁，加酱油、芝麻做成小凉菜。用焯过的萝卜叶加一些干虾皮用酱油拌出的凉菜含有大量的钙。

    ●  巧晒妙存萝卜干

    先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐，然后放在干净的木板或布上摊开，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。

    把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。

    用青萝卜晒的萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用开水洗净、烫软，加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。

    ●  萝卜越冬保鲜法

    取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0℃~5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。

    另外，贮存萝卜、胡萝卜，一定得切头去根。切头不让萝卜发芽，免得吸取内部的水分；去根免得萝卜长须根，避免耗费养分。

    蒜薹、蒜黄

    ●  蒜薹的选购

    蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。它形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。