然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1~2小时，捞出，控干水分，与各种肉类同炒，其鲜味不减。
四季豆
● 四季豆的选购常识
选购时，以爬蔓儿的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实，豆荚鲜绿，一般为扁平条(有些呈圆棍形)，折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。
● 四季豆毒素的去除法
四季豆中含有皂素及生物碱，如加工不熟，容易引起中毒。
1. 汆水处理：根据需要将四季豆切成丝、片或丁儿，锅内烧水，水开后将豆角倒入锅内汆一下，锅再开时，捞入冷水盆内备用。
2. 干煸处理：炒锅置火上，烧热后放入四季豆，用锅铲来回翻动，锅中温度不断升高，豆腥气就会不断挥发，直到全部变色，就可起锅备用。
3. 延长烹制时间：将四季豆煸透，加少量水，焖软，也能将其毒素清除。
● 怎样清炒四季豆
要让四季豆保持清脆的口感，炒前可将其下入滚水，加少许盐，焯制片刻，再放入冰水中10分钟后捞起，用厨用纸巾吸干水分。另外，炒的时候须用大火快炒，绝对不可加盖焖烧。
● 油焖四季豆的做法
采用油焖法烹调四季豆，既可保持原有的翠绿颜色，又酥烂可口。炒锅烧热后放入油盐，待油烧到冒烟时投入四季豆，翻炒几下后放一点点水，盖上锅盖，将四季豆在油和水的热力下焖烂，中间翻炒两次即可。烹调中切忌用水煮，一煮就会变成黄色。
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