小厨房，大智慧

    第一章 水果fruits（5）

    ●  梨也分雌雄

    梨有两种：一种是“雄梨”，肉质粗硬，水分较少，甜性也较差；另一种是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。购买梨时可从外形上来区别雄雌。雄梨外形像个馒头，花脐处有两个坑，外表没有锈斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花脐处只有一个很深且带有锈斑的坑。挑选梨，要选花脐处凹坑深的为好。

    ●  梨的吃法和妙用

    秋冬季节，气候干燥，人们会常感口鼻发干，常吃梨便可缓解秋燥。梨的吃法多样，主要有以下几种：

    1. 生吃梨：可解除上呼吸道感染所致的咽干痛痒、声音嘶哑、干咳少痰、便秘、疮疡发作、烦渴思饮等阴虚、虚热之症状。

    2. 煮茶水：将梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蝉蜕及冰糖适量煮服，秋冬亢燥，阴虚阳旺，咽干喉痛者常服此方，有滋润咽喉、补津充液之效。

    3. 做梨膏：用生梨块加冰糖或蜂蜜熬汁，浓缩收膏即成“秋梨膏”。藏于瓷坛中，早晚各服2到3匙，可止肺热咳嗽。

    4. 煎梨汤：生梨片加杏仁15克，桔梗、川贝各6克，胖大海3克同煎，对伤风感冒后痰液黏稠、久咳者有效。

    5. 做梨盅：梨一只，横切顶尖成一帽盖，挖空核仁放入川贝3到6克加冰糖或蜂蜜少许，盖回梨帽置于锅内，隔水蒸熟，即可食用。可治久咳不愈、胸肋疼痛。也可放黑豆于梨中隔水炖熟服用。因长期阅读书报引起视力减退的人，慢性支气管炎患者，经常食用极有疗效。

    梨富含葡萄糖、果酸及维生素a、维生素c，还含有铁等微量元素，确为不可缺少之果。但因其性质寒凉，一次不可过多食用，以免影响脾胃。

    桃

    ●  晚桃的分类与选购

    晚桃品种多，如何挑选呢？一般来说，应该根据品种、外形色泽、口味等进行挑选。晚桃的果形分大小。大形果有“深州蜜桃”、“肥城桃”、“迎庆桃”，一般单果重250克左右；中形果有“大久保”、“玉露桃”、“青州桃”，单果重150克左右。果皮泛白的晚桃，成熟度在八成以上，色青则尚未成熟。晚桃以皮薄易剥离，肉色洁白，粗纤维少，肉质柔软者为上品，以果汁多、甜味足、香味浓的为好果。桃贮存不易。俗话说：“隔夜不贩桃”，说明了桃不易储藏。