第八站 莫桑比克岛(Mozambique Island)（5）（2/2）
莫桑比克沿海地带和岛屿附近栖息着多种海参，中国人从食用价值方面考虑所需要的约在20一30种之间，分为高、中、低三档。高档有秃参、猪婆参等；中档有梅花参、乌爪、黄玉、四方刺参等；低档有赤参、乌虫、象牙、龟爪参等。这些参生长环境不同，所选择的栖息地也各不相同，有的爬行于沙土上，有的依附于海草内，有的蜷伏在淤泥中，有的生活在河流入海口处，有的附着在礁岩间，等等，真可谓是一方水土育一方参。有些参(如梅花参)含水份大，的颜色绚丽多彩，令人叹为观止；有些参(如龟爪)身长体胖，硕者体长可达1.5米，晒干缩水后仍有20多公分长，3个就可称到1公斤。海参爬行速度极慢，每小时前行几米，容易受到鱼类攻击，当它们受到天敌猎取时，常吐出内脏充当饵食，转移对方注意力。它们有再生能力，将一只参剪成几段，每段又可形成新的海参，因而繁殖能力很快很强。海参在莫国沿海地带的分布大致为：南部的伊尼亚卡岛(inhaca)产低档参，高档参个头较小；中部伊尼扬巴内海滩(inhambane)、维兰古鲁希(vilankulos)和巴扎鲁托群岛(bazaruto)出高档参；北部的纳卡拉(nacala)、彭巴(pemba)、帕尔玛(palma)等地盛产高、中、低各档次海参。它们的收购(指干货)价当时为高档在40一70美元/公斤；中档在15一35美元/公斤；低档在1一12美元/公斤。这些参被运抵香港后，通过这个国际化的商品集散地转销至中国内陆及东南亚诸国，价格受加工品质、市场供应量、季节的更替以及消费区域的不同等因素的影响而变化较大。海参收购是一个赚大钱的行业，但它也使许多商人可望而不可即，一则因为占用的资金量极大，二则因为海参的加工技术要求高，非专业人士很难为之。同一种参，有经验的技师加工出的参体饱满圆润，价格昂贵；业外人士则加工成扁塌灰暗的次品，价格直线下滑。海参的加工流程较为复杂，技术要求十分苛刻，稍有不慎就会带来巨大的经济损失。加工的大致过程有：1，开膛。首先将海参刨开或刺穿，清除体内的沙子，若不清理，它在晒干后将变成一包沙袋；2，腌制。放入浓盐水中腌制7一8个小时，目的为排出身体内部的水份；3，水煮。腌后的海参再用盐水火煮2一3个小时，个大者占用时间稍长，小个的占用时间较短；4，清洗。淡水清洗去盐，再用细毛刷除去体表渗出的石灰质部分；5，晒干。加工后的海参仍需仔细检查，若发现没有凝固或有水泡的个体，应将其收回进行再加工，否则，这些水泡破裂后腐烂，，因海参的主要成份为蛋白质，进而会污染整个群体。所以，任何技术上的失误均会带来非常沉痛的代价。
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