肉中有血点者不可食
畜肉中有出血点，多系受传染病侵袭的病畜肉。
以猪为例，猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起的红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块 ，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人。
猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点。猪出血性 败血症系败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集似大红袍，内脏亦有出血点。猪瘟与 猪出血性败血症即使不感染人，但猪患病后，全身抵抗力低下，其肌肉及脏器往往伴有沙门 氏菌属的继发感染，如烹调不当，可引起沙门氏菌属食物中毒。人食用了这样的猪肉很容易 被感染中毒。
此外，病畜由于传染病侵袭，经过高烧，营养物质的大量消耗，其肉的营养价值亦大大降低 。
注水肉———细菌集中营
给猪注水的目的在于增重，对一头活生生的猪来说，各种各样的注水花样是一种极不“人道 ”的酷刑，对于消费者来说，它对食用者的身体也会带来很多伤害。
首先，猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠 道内的食物会，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质遍布猪 的全身肌肉，最后被人吃进则会有害。
第二，大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身 中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。
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