● 选购一把好菜刀
1．看刀的硬度
菜刀硬而不脆，就属于上好的刀。在选购菜刀时将一把菜刀斜压在另一把菜刀上，从刀背上端向下端推移，如果“打滑”则说明钢软，如果刀背上留下均匀刀印，即表示该菜刀钢质软硬适度，没有任何痕迹则说明钢太硬。
2．看刀口
刀口要求平直、均匀，夹钢无裂痕且纯正，刀口应无“退火”、“过火”现象，即不发蓝或发黄。
3．看刀身
刀身要求光滑平展，没有毛刺和裂纹的才是好刀。
4．看刀把
刀把要牢固，手感好，手握舒服，无裂缝。
● 使用菜刀的五忌
一忌切剁硬物：刀对硬物的抵抗力差，不宜用菜刀剁大骨头。
二忌接近高温：菜刀不宜放在锅盖、锅台、炉台等高温地方。应放在通风干燥处。
三忌用力过猛：使用菜刀时应尽量避免用力过猛，左右扭动，或与坚硬物品相碰，以免造成刀刃崩损。
四忌硬物磨损：切勿用砂轮或其他硬物磨，以防止刀刃损伤。刀使用完后，必须挂在刀架上，避免损伤刀刃。
五忌刀面生锈：切过青菜等有汁液的食物后，应立即擦干刀口，保持干燥、洁净，也可在刀面上擦上生油或用姜片擦拭，以防生锈。
● 菜刀怎样除腥
1．用柠檬皮擦拭可去菜刀腥味，但柠檬汁容易使菜刀生锈，所以在擦后，须用水冲洗擦干才行。
2．切过鱼、肉的菜刀会留有腥味，可先用清水冲洗、擦干，然后用生姜片擦拭，即可解除腥味。
3．如果院子里有松软的泥土地，可将菜刀直接泥土中片刻，腥味就消失了，但应注意把菜刀清洗干净再用。
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