中国人最爱喝的100种名茶

    黑茶  第一章（2）

    普洱茶的冲泡与品饮也很有讲究，冲泡宜选腹大的壶，这是因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓，壶的材质宜选陶壶、紫砂壶。冲泡时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后，暴露在空气2周，再冲泡味道更好。

    普洱茶冲泡前，要先冲过一次热水。这是因为好的陈年普洱茶至少要储存10年左右，所以可能会带有灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水，除了可以唤醒茶叶的味道之外，还可以把其中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以放冷一些或者是冰过以后再喝。

    品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受到陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需要用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

    一千多年前，普洱茶便少量远销至吐蕃（西藏），逐步成为以奶酪、肉食为主的少数民族消除油腻的生活用品，故有“宁可三日无粮，不可一日无茶”和“一日无茶则泻，三日无茶则病”之说。历代统治者为了廉价购买战马，采取严格控制茶叶商贸，以茶换马的方式间接控制、治理边地。茶叶因此成为紧俏商品，于是，普洱茶的栽培、加工、商贸得到空前的发展。清乾隆九年，普洱茶因被定为“贡茶”而更是名扬四海，乃至《红楼梦》、《本草纲目》、《战争与和平》等名著名典也收录了普洱茶之名。

    千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味，还与其生产流通自然转化的过程有关。

    转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干，再按运输要求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边疆，西双版纳地处云南边陲，山高水险．在古代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮、牛帮。

    由于山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转，茶在马背、牛背上长时间颠簸，经日晒风吹雨淋，使其内含物质徐徐转化，从而使普洱茶的陈香风味更浓，药效功能倍增。柴萼在1925年所著的《梵天卢丛录》，清人赵学敏的《本草纲目拾遣》、《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍中，都有普洱茶解毒、治病的记载。近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更加深入的研究，普洱茶的功能也进一步的得到了开发。

    巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐?卡罗比则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有着意想不到的效果，对降低人体所含的三酸甘油、脂肪、胆固醇、血尿酿等有不错的疗效。另外，常饮普洱茶能使人的血管舒张，脑部血流量减少，因此普洱茶也可以防治老年高血压与动脉硬化等病症。