其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气最好，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张后进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4％~5％时，趁热装箱。
成品茶毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
白牡丹茶有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
贡 眉
白茶之乡品香茗
贡眉茶，以前又被称为“寿眉”，是白茶中产量最高的一个品种，约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针茶和白牡丹茶，而小白就用来制造贡眉茶了。通常，“贡眉”茶是表示上品，其质量优于寿眉茶，但近年来则一般只称“贡眉”茶，而不再有“寿眉”茶。
贡眉茶目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。这些地区丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”福建福鼎是中国最大白茶主产区，被称作“中国白茶之乡”。这里年均气温在18．5℃，年降水量在1661毫米左右。山地以红、黄土壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙茶等优良茶树品种。贡眉茶一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶等茶树品种。
贡眉茶原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。其加工工艺与白牡丹茶基本相同，也是萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱等程序。
萎凋的目的有两个：一是“走水”，即去掉水分（表面问题）；二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下，引起一系列来自自身因素的生物化学变化。其变化也是随茶菁水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。
贡眉茶在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡眉茶属白茶，也是“微发酵茶”。贡眉茶加工中，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏帖，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。半加温萎凋的贡眉茶，色泽灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。
贡眉茶成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮。叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。研究表明，贡眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。
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