莫干山是巍峨的天目山脉浙西平原的支脉，这里群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常年温度21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”。山上常年云雾笼罩，空气湿润。土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，这里生态环境优越，非常适宜茶树的生长。
莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候，就曾有僧侣上山采茶，当时临近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到它的影响，得到了相应的发展。到了宋朝的时候，莫干山种茶已经十分普遍了，据宋代《天地记》中记载：“浙，莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶。”到了清代，莫干山的茶叶采制技术已经达到了较高的水平。
莫干黄芽茶的采摘要求十分严格，清明前后所采的称“芽茶”，夏初所采的称“梅尖”，7、8月所采的称“秋白”，10月所采的称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分。以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一二叶。
莫干黄芽茶的鲜叶要先经过芽叶拣剔后，再分等摊放。然后经杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统制作工序，制成成品茶。制好的莫干黄芽茶芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。
莫干山所产的茶叶品质很好，莫干山的泉水品质也很好，非常适合泡茶。清代诗僧秋谭有一首绝句：“峰头云湿地含雨，溪口泉香尽带花；正是天池谷雨后，松荫十里卖茶家。”到莫干山，用莫干山的泉水沏一杯莫干黄芽茶，其泉甘冽，其茶清香。人若置身于松坪竹荫，品茶小坐，体会一份怡然自得，真有超然世外的感觉。
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