未尝天真味，先闻透天香
黄金桂茶，又称黄旦茶，原产于福建安溪，已有一百多年的栽培历史。黄金桂茶是成茶商品名称，是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂茶。
黄金桂茶是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。采制工艺只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。它在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。
关于黄金桂茶的由来，有这样一个故事：相传清咸丰年间，安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，茶苗长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，遂取名为黄金桂。
黄金桂茶的采制工艺十分考究，只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特性。采摘标准为，新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二三叶。过嫩成茶香低，味苦涩，过老则味淡薄，香粗次。其他与铁观音茶采摘要求相同，以午后2时~4时采的原料为最佳。
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