中国人最爱喝的100种名茶

    绿茶  第六章（3）

    黄庭坚在《双井茶送子瞻》（子瞻为苏东坡字）诗中写道：“人间风日不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。我家江南摘云腴，落硙霏霏雪不如。为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。”黄庭坚把珍贵的双井茶送给老师苏东坡，自有一番尊师之心。同时也告诉他的老师说，双井茶的品质十分优异。苏东坡品尝了双井茶之后，也赞不绝口，即回赠一首《鲁直（即黄庭坚别名）以诗馈双井茶，次其韵为谢》，诗曰：“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。”此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意，说黄庭坚是“江夏无双”，书法亦甚佳；又称赞双井茶为“奇茗”，并且从泡到饮，都亲自动手，不叫僮仆去做。苏东坡对此茶之珍爱，可见一斑。

    诗人欧阳修饮后也赋诗一首称赞双井茶，其诗曰：“江西水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。宝云日注非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。”欧阳修在此诗中对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质所以好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”，因而采摘极早而很细嫩，“十斤茶养一两芽”，接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。特别是此茶味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了。

    司马光以《双井茶赠范景仁》亦写诗一首：“春睡无端巧逐人，驱呵不去苦相亲。欲凭洪州真茶力，试遣刀圭报谷人。”明代李时珍的《本草纲目》，对双井茶也是赞誉朗多：“昔贡所称，大约唐人尚茶，茶品益众，双井之白色……皆产茶有名者。”这些诗文，将“双井绿”茶独特之色、香、味、形，描绘得淋漓尽致，无怪双井绿茶问世以来，就名扬天下。

    古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的双井绿茶，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2.5厘米左右的鲜叶制成，一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。鲜叶进厂后，薄摊2小时~5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶150克~200克，锅温为120℃~150℃，炒至含水58％~60％为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60℃~70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5％~6％，趁热包封收藏。