开化龙项茶有悠久的历史，据记载，明崇祯四年（1631年）已经成为贡茶。清光绪二十四年（1898年），县志有“名茶朝贡时黄绢袋袱旗号篓，专人专程进贡”的记载。后一度失传。现在的开化龙顶茶创制于新中国成立后的50年代，并以开化县名和龙顶地名而将之命名为开化龙顶茶。经过不断改进，龙顶茶的品质逐步提高，龙顶茶壮芽显毫，形似青龙盘白云，沸水冲泡后，芽尖竖立，如幽兰绽开，汤色清澈明亮，味爽清新，齿留遗香，冲泡三次，仍有韵味。成品色泽翠绿多毫，条索紧直苗秀；香气清高持久，有花香，滋味鲜爽浓醇，汤色清澈嫩绿；叶底成朵明亮。
开化龙顶茶的采摘是在清明至谷雨前，选用长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽二叶初展为标准。经摊放——杀青——揉捻——烘干至茸毛略呈白色——100℃斜锅炒至显毫——烘至足干而成。有着外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香气清高持久，鲜醇甘爽、杏绿清澈的独特风格，更具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征，是形美质优的绿色佳茗。
龙顶茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、色素、芳香物质、维生素等多种营养物质，具有助消化、降血脂、利尿、消肿、抗菌消炎、抗动脉硬化、安神、抗疲劳、益气增力等养生功效。
茶的采摘
茶的采摘既是培育树冠的一项管理措施﹐也是收获手段。采摘的对象是新梢上的芽叶﹐一般以采树冠面上的芽叶为主。合理采摘的基本要求是﹕按不同茶类的不同标准采摘﹐一般红茶和绿茶以采一芽二三叶为主﹔各种高级名茶﹐如西湖龙井和洞庭碧螺春等﹐只采一芽一叶或一芽二叶﹔采摘时保留一定量的新叶﹐使茶树有必要的光合面积﹐树龄小或树势弱的尤宜多留。采摘宜及时分批进行﹐先达标准的先采﹐一个茶园全年约可分 20～30批采摘。
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