有人回忆，“这时候已经进入冬天了，气温在零下25℃——30℃。寒冷异常，村庄里被枪杀和饿死的人比比皆是，露天扔在村外无人掩埋，变成冷冻僵尸。半年的长冬，我每天出去寻找尸体和刚被屠杀死、饿死的人。那时候宣判执行枪决的人家，部分逃跑出来了，躲藏到森林里和其他地方。寻找死人吃来活命，是大家唯一的出路。人吃人者已经成帮结伙了。每当村庄里向外抛新死的人时，我们大家趴伏在远处瞧著，等著。等他们走远了，我们一拥而上，纷纷砍剁软绵绵的皮肉……。 在那两三年间，为逃避政府躲藏在白雪覆盖的深山老林里，凡是不吃人的都活活饿死了；依靠吃死人尸体的才活了下来。”如此苛政，导致饿殍遍地，出现了人相食的惨象。
在这场史无前例的大饥荒中，饿死的人数从来没有得到精确统计，据学者研究，有可能高达一千万，其中包括400万儿童，死亡人数占当时乌克兰总人数的25%（据《克格勃档案》，每天乌克兰有二万五千人饿死；甚至有学者指出，官方档案可能不完整，实际上每天饿死三点二至三点五万人，即每分钟有十七人饿死，总共饿死人数占乌克兰当时人口的三分之一）。除了饥饿外，缺乏营养、抵抗力下降后导致的疾病感染——主要是斑疹伤寒和伤寒，也是造成城市人口死亡的主要原因。死亡人口中，81.3%是乌克兰人，4.5%是俄罗斯人，1.4%为犹太人，1.1%为波兰人。还有为数不少的白俄罗斯人、匈牙利人、伏尔加德意志人和克里米亚鞑靼人死于此次大饥荒。
苏共和乌克兰政治局发出了一些补救性的命令，包括向饥荒地区运去32万吨粮食，但同时自乌克兰向外运出粮食的行动仍未停止。当年春天在俄罗斯西部和乌克兰大部分地区出现的干旱加重了饥荒程度。与此同时，苏联政府禁止灾民向外流动，乌克兰以及顿河流域同外界的交通被中断（所有的火车都被克格勃占据着，没有特别通行证的人被赶下火车，甚至一些乌克兰的国家干部也未能幸免），到这些地区的旅行被禁止。任何未经许可试图离开乌克兰的饥民都作为“阶级敌人”被逮捕。实施以上措施，以保证让饥荒中的人们在密不透风的环境中死去。
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