冬瓜鳖裙羹
甲鱼，属爬行纲，龟鳖目，鳖科动物。中国除青藏高原，各处均有分布。甲鱼有许多不同称呼，《北户录》称为神守，《中华古今注》称为河伯从事，《物类相感志》称为团鱼。
不同的地区叫法也不同，广东称水鱼，罕称龟鱼，贵州称角鱼；饮食业有元鱼、圆鱼、元菜的称呼；民间还有老鳖、脚鱼、王八等俗称。
中医理论认为，甲鱼肉味甘性平，有滋阴凉血的功用，可治骨蒸劳热、久疟久痢、崩漏带下、瘰疬以及痃癖痃瘕等症。我小的时候，母亲就因为身体虚弱常食用母鸡和甲鱼炖的汤。
宰杀之前，总将甲鱼在水盆里养一段时间，大概以去其泥腥气。有一次，盆里的一只甲鱼隔了一夜忽然不见了，满屋子也搜不出。母亲大为惴惴，认定甲鱼有种种神道，必是化做蛇逃去。后来搬家，以为会在某个角落发现它的尸体，竟然连影子都没找见。父亲杀甲鱼也很有趣，甲鱼有个特点，别看它缩头缩脑，一旦咬上东西，却决不松口。父亲将一根筷子送入甲鱼口中，用脚将甲鱼在木板上踩定，一只手拿钳子夹住筷子猛力一拉，甲鱼的脑袋就给拽了出来；另一只手擎刀剁下，将甲鱼砍了个身首异处。甲鱼和母鸡虽是好东西，但在当时以治病为急务，不过清炖，谈不上烹制为菜。炖的汤我也喝过，没有留下什么印象。
国人以甲鱼为馔，在《诗经》中已有记载，称做“?鳖”；南宋都城临安有“团鱼副；清代《食宪鸿秘》有“煮甲鱼”、“素鳖”制法；《随园食单》收有生炒、酱炒、带骨、青盐、汤煨、全壳各样甲鱼肴馔6款；《调鼎集》则收有17款甲鱼肴馔。甲鱼菜又以鳖裙烹制的菜肴为上，鳖裙的身价高于鳖肉，在宴席上也是备受重视的珍品，各菜系都有以鳖裙制作的名菜。宋代有一道以鳖裙烹制的名菜，历来为众多美食家所称道，此菜广为流传，绵延至今。
据《江陵县志》记载，北宋时期，有一回宋仁宗召见江陵张景时问道：“卿在江陵有何贵？”张景回答：“两岸绿杨遮虎渡，一湾芳草护龙洲。”宋仁宗又问：“所食何物？”张景说：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙福”冬瓜鳖裙羹乃是用甲鱼裙边和冬瓜炖制而成，当时在罕荆州地区人们多喜食此菜。经宋仁宗和张景一问一答，特别是因张景对答如流，言辞美妙，此菜遂名声大震，后来成为宋代脍炙人口的宫廷名菜。如今荆州地区人们依然善烹此菜，并被品尝过的人盛赞为：“荆州处处鱼米香，佳肴要暑裙羹！”
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