古之“碎金饭”即今之俗称“金裹银”的蛋炒饭。熟米备好，以蛋炒之，需使粒粒米饭皆为蛋液包裹。炒好后光润油亮，如碎金闪烁，食之鲜美爽口。此菜除主料白米饭和鸡蛋外，还需海参、鸡脯肉、熟火腿、猪肉、干贝、虾仁、冬菇、熟笋等多种配料，配料皆切为丁块使用。
清代文学家、美食家袁枚说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”诚如斯言，“金裹银”好吃，普通的蛋炒饭也好吃，甚至鸡蛋也不要，刚蒸好的白米饭也好吃，只要你去除杂念——用朋友的话就是：“用心灵与粮食的灵魂交流。”
敲骨吸髓——
无锡肉骨头
到过无锡的人大概都知道“无锡肉骨头”这一名吃吧。当你徜徉于无锡的闹市街头，不时会有一股股肉香随风飘来，令人胃口大开。循着这扑鼻的香气向前走，准会找到一家卖肉骨头的熟食店，只要你耐心地排一会儿队，就能吃到有近千年历史的无锡肉骨头了。
无锡肉骨头又称酱排骨。相传宋代时无锡有家熟食店，该店以猪肋肉排加五香料、酱油制成酱排骨出售，滋味鲜美，受到人们的喜爱，将这种排骨称为无锡肉骨头。到了清代，无锡南门莫兴盛经营的酱肉排骨制作独特，颇负盛名。后来，无锡三凤桥附近的余慎肉店专门聘请了几位技艺高超的烧肉师傅，在选料、调味、操作等方面吸取众家所长，并加以改进，使肉骨头的味道更加美味。至清末，三凤桥肉骨头与无锡清水油面筋、惠山泥阿福一同成为无锡的三大名产而名声大噪。
三凤桥的肉骨头首先讲究选料精细，其原料为无锡出产的细皮白肉的猪大排和方肉，肉质细嫩，入锅一煮即熟；其次选用纯黄豆制的酱油、上品老酒、糖等为调料，量大味足；烹制的时候，则加入一定比例的方肉与排骨同煮，以肉汁滋润，煮熟后，不仅肉松骨酥，鲜味浓郁，而且鲜中带甜，异常入味，食之满口留香。在无锡，无论老人还是孩子都喜欢吃肉骨头，将其当做节日宴会必备之佳肴。
不知从何时起，街上突然冒出许许多多“骨头居”。原以为是无锡派系，品尝之后才知并非如此。一次与朋友到酒店吃饭，一进门先看见墙上贴着许多“肉骨头”广告。轮到我点菜，便点了一大盘，请示朋友，朋友有些犹豫地点了点头，便感到有些奇怪。骨头最后上的桌，一看跟座小山似的，并非猪排，而是“棒子骨”，斩成一段一段，骨结有拳头大小。味道尚好，只是肉太少，仿佛剔肉时剔剩的。举着这么大一块，翻过来覆过去舔食一遍，肉没吃着，倒蹭了满手满嘴的油腻，餐巾也擦不去。吃完肉我自觉纳闷：不会这么简单吧，是否还有别的名堂。这时想起骨头髓腔内还有点骨髓，便捧起一根，正准备把嘴对上去，朋友却递过一根吸管来，原来上菜时便配了吸管的，于是大家“哧溜哧溜”一阵猛吸。吃完我才知道点菜时朋友因何犹豫了—【来吃炒菜时大家都正正经经，一副斯文相，等啃起骨头来，却不得不原形毕露，吃相甚是不雅。大庭广众之下，怎么说也有几分尴尬。
狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。
本章未完，请翻开下方下一章继续阅读