喜欢吃的面有很多，其中最感到亲切的是炸酱面，何以如此，实在说不上来。我吃过的炸酱面也并不多，倒是母亲经常做炸酱，吃饭时做下饭之用。酱是很一般的黄酱，肉是肥瘦兼有的肉丁，肥的比瘦的多。虽然平时不喜欢肥肉，混杂在酱里却香嫩可口，食之不厌；偶尔夹到瘦肉，又别有滋味，干硬耐咀嚼，品咂书方才咽下。有时候会伴食面条，并不称炸酱面，惟觉好吃而已。
炸酱面这个名字透着质朴的品质，传达着某种来自普通人家的信息。它的制作似乎也本于节俭的考虑——酱乃极咸之物，以之做卤，不能多食；肉虽好吃，但用量却极少，以舌头刚刚可以觉察为准。这些不都是清贫人家之风吗？说到这里，肯定会有人提出反对意见：现在生活好了，炸酱面不还照样是人们爱吃之物吗？一点不错，炸酱面的地位不但没降低，甚至还提高了。不过这又是个美学问题了——我认为炸酱面之所以好吃，是因为它体现了极少主义的简洁风格。黄酱与白面，对比鲜明，做起来简单，吃下去舒爽，尤其得到懒汉的喜爱。
鄙人乃极懒之人。有一次，妻子因公出差，临行之前，对我的韧大为担心，担心我懒于生火做饭，饿死在粮食堆里，特意做
了一盆炸酱，嘱我下面条吃。我谨遵旨意，不过四五天，将炸酱吃了个一干二净。不想，从此落下胃病——一旦太耿饿，我的胃便向我索要炸酱面。
食书上讲，炸酱面是山东的传统小吃，因为山东人素来喜欢吃酱，此面在山东非常盛行。不过我觉得最好吃的还是北京的炸酱面。首先在于北京出产的酱好，制作炸酱面时必用的六必居的黄酱，乃是经过精细加工的风味酱。炸酱出锅后香气扑鼻，油色金黄，配以肥瘦相间的猪肉别具风味。北京人吃炸酱面还讲究搭配青菜，将黄瓜丝、白菜丝、萝卜丝、豆芽等盛于碟内，供拌吃，称“菜码儿”。菜色一般取红、白、绿三样，既好看又爽口。
北京现在出现不少专门经营炸酱面的面馆，例如一碗居老北京炸酱面馆、大碗居炸酱面大王、聚福居炸酱面馆、福云手擀面等。一碗居店面装潢得颇为古雅，处处刻意突出老北京的风情，门窗、桌椅一律古旧式样。店伙计则头戴瓜皮帽，身穿中式坎肩，肩上还不忘搭一条白毛巾。迎来送往，待客殷勤。面条为手工擀制，粗细如筷子，盛于海碗之内，“菜码儿”有六种之多。虽说沿袭于旧北京的制法，吃起来却不失新鲜感。据说一碗居的牌子已经名声在外，有外国旅游团还专门前去光顾。
我有位朋友不喜欢吃猪肉，却喜欢吃炸酱面，制炸酱时竟然配以鸡蛋。还有人吃炸酱面时喜欢浇辣椒油。凡此种种试验，在我看来皆不足取。我认为吃炸酱面就应该遵守旧制，如果乱加改造，不但味道糟糕，而且还失去了它的朴素之味和简洁之美。
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