何谓素食？唐代颜师古《匡谬正俗》的解释是：“谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。”说到素食，人们自然联想到寺庙道观，出家人清静无为的修行。实际上远在佛教传入之前，中国便有了素食，在周代素食是与斋戒联系在一起的。《礼记》说：“齐（斋）戒以事鬼神。”在祭祀前数日要沐浴、更衣、独寝、戒酒、素食。办丧事，给死去的亲人守灵也要食素，《仪礼丧贩载：“既练……饮素食。”
汉时佛教初传入中国时，佛门弟子并非自耕自食，而是沿街托钵接受信徒的供奉，遇荤吃荤，遇素吃素，并不以肉食为恶，佛学经典《戒律广本》，也不要求弟子一定得吃素。《十诵律》也说，凡没有亲自听闻、不猜疑杀生的肉，都是净肉。吃净肉不是罪过。寺院吃素，实在是梁武帝萧衍所首倡。梁武帝晚年笃信佛教，甚至曾舍弃皇帝宝座，入建康同泰寺当和尚，梁武帝以大护法、大教主自居，下诏令《断酒肉文》，要求佛家弟子禁绝一切酒肉之食，自己也同受禁戒，每天只吃一顿。在他的主持下，僧众们还展开了一场荤素之辩，最终皇权获胜，寺院禁绝了酒肉。
到唐宋时期，素馔有了很大的发展。唐代以食素为风尚，侍中崔安潜发明的素菜荤做，在烹饪工艺上比荤菜有过之而无不及。唐文宗开成二年(公元837年)的一道诏书，记录了当时皇帝过生日不事屠牲，只用斋食，然而耗费的人力、物力比荤宴开销还大。陈达叟在《本心斋蔬食谱》中记录了他认为鲜美的素食二十品，并号称：这二十品，不必求备，得四分之一斯足矣。可见当时的素食水平已经很高了。
随着时间的推移，素食已呈现出与荤食分庭抗礼之势。到明清之时，素食得到前所未有的发展，清朝素食还被划分为三个不同的流派：寺院素食、宫廷素食、民间素食。三个流派风格迥异，名菜迭出，到嘉靖年间，又出现“以果子为肴者”，如炒苹果、炒子蹄等，更有甚者还以花叶入馔，如胭脂叶、金雀花、韭菜花、菊花瓣、玉兰花瓣等，甚是新奇有趣。
狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。
本章未完，请翻开下方下一章继续阅读