八方食尚

    北京菜（1）

    由盛及衰的帝王宴——满汉全席

    作为一席盛大豪奢的御膳，满汉全席如今已很少有机会在今日的餐桌上做它辉煌的表演，但作为一个词语，满汉全席却有着很高的使用率，在现代生活中发展变化，衍生出丰富的含义。

    中国古代皇帝号称“天子”，历来倾天下所有为一己享用，为满足口腹之欲穷奢极欲。到了清朝，吃的方面可谓登峰造极，竟然摆出如此之大的排场。据记载，满汉全席每次上菜至少一百零八种，山珍海味无所不包，既有突出满族饮食特殊风味的烧烤、火锅、涮锅等菜点，又汇集汉族烹调，扒、炸、炒、溜、烧等各种菜肴兼备。在这里我们不妨列举一份“四八珍”菜单，以观其盛况。“四八珍”是指四组八珍组合，即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵原料。

    山八珍——驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。

    海八珍——燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。

    禽八珍——红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

    草八珍——猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。