4．点菜：目前很多餐饮酒店有专门的点菜师。点菜师最起码要具备三个特点：第一，有专业的菜品知识，知道如何营养搭配。第二，要有专业的销售技能，知道如何跟客户沟通。第三，具备良好的观察能力。要善于观察客人，什么口音，哪里人，比如客人是上海人，一般就不要推荐辣的菜肴，了解客人喜欢吃什么。
5．上菜：上菜经常会出现一些问题，比如上菜不及时，上菜不知道报菜名，上菜的时候不知道顾及客人的感受，乱转转盘，客人正想夹菜呢，结果被转走了，那这菜夹还是不夹？上菜过程中，服务员要把握速度，把握火候。
6．餐中服务：比如及时为客人更换骨碟，倒茶水等。
7．结账：不要让客人久等。
8．送客人：把客人送到店外，并且长时间目送客人并挥手，让他永远记住你的这只手。
关于服务“文化关键点”，有以下注意事项：
第一，要有正确的服务理念，并且把其灌输到员工心中。
第二，服务态度要积极。服务心态要灵活，不要太机械。现在很多服务员都喜欢说“对不起，打扰一下”，“对不起，请让一下”。我们能不能更灵活些，不要动不动就“对不起”，如果客人说你能不能做一件对得起他的事情，难道你还是哈哈一乐说“对不起”？我们可以改变服务语言，面对客人的时候说“先生您好，为您上道菜”。
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