第七章 宴会营销（2）
【工具】
宴会餐饮收费标准
中式酒席一般酒席：××+10%桌起
结婚酒席：××+10%桌起（龙凤厅：××+10%起）
中式套餐：××+10%人起
中式自助餐：中午××+10%人起（最少50位）
晚上××+10%人起（最少50位）
西式酒席西式早餐：××+10%人起（最低消费××元）
西式套餐：××+10%人起
会间茶点：××+10%人起
西式自助餐：中午××+10%人起（最少50位）
晚上××+10%人起（最少50位）
鸡尾酒席餐费：××+10%人起（最少50位）
鸡尾酒：××+10%（不含酒精，约60杯）
××+10%（含酒精，约60杯）
以上价格若有变动，恕不另行通知。
3.接洽方式
在洽谈阶段，营销人员可以以书信或电话的方式与顾客接洽。若顾客采用书信的询问方式，营销人员必须通过传真将场地图、容量表、租金一览表及宴会餐饮标准收费表等上述所有宴会资料发给顾客，明确告知其宴会事宜，以增加促成宴会举办的可能性。
二、预约
1.记录
假使顾客有意预订宴会，营销人员便需问清楚宴会的日期、时间、名称、性质以及联络人姓名、电话，并书面记录下来。另外，顾客对菜单内容、饮料种类、赴宴人数、宴会预算、摆设方式、付款方式以及其他如花饰、活动酒吧、代支费等方面的要求，营销人员也应如实记录。
当然，在预约步骤中，营销人员应提供报价单给顾客，因为大多数顾客在签订合约前可能还会与其他酒店进行比价。无论如何，营销人员务必详细记录每次跟顾客洽谈的结果，除将其存档备查外，也需正确无误地将资料内容转达给其他相关人员。
为方便起见，上述预约宴席所需的资料都可囊括在宴会洽谈表中。有了宴会洽谈表，营销人员与顾客洽谈时便可以马上将所有资料填妥，并将顾客的要求圈选出，并且在将宴会通知单发给各单位时，所有宴会需求也一目了然。
提醒您
如果顾客只是预约宴席，营销人员则必须对其保持追踪，直到顾客下订单为止。若顾客取消订席，营销人员也要询问取消宴会的原因，并予以记录，以作为日后改进的参考。
2.收取订金
通常，除熟客及小型宴会不预付订金外，其他所有大型宴会在预约时，都必须先交10%的订金，付完订金才表示该宴会场地确实已被订下。否则，一个大型宴会如果临时取消，对酒店势必造成重大损失。因此，预收订金对酒店而言是一种自保方式，很有必要。
除此之外，若在原来预约宴席的顾客未付订金之前，又有其他顾客欲订同一场地，营销人员应打电话给先预约的顾客，询问其意愿。如果该顾客表示确定要使用该场地，就必须请其先至酒店缴付订金，否则将把场地让给下一位想预约的顾客。假使顾客看中的宴会厅已被预订，营销人员要尝试说服顾客更改宴会日期。
3.提供各种价位的菜单
例行餐会、简单的宴席或是老顾客，通常只要一个电话便可将洽谈和预约两个步骤同时完成。但若是比较复杂或较为重要的宴会，则顾客可能会先将菜单拿回去研究、比较，然后再答复酒店。因此，许多酒店都会提供各种价位的菜单供顾客选择。决定菜单内容时，营销人员不但要了解顾客的预算和喜好，也要考虑季节、成本、酒店厨房器材设备以及服务技术等问题，不能随便将菜单开给顾客。而在考虑技术或厨房设备等前提下，有些宴会菜单可特别注明“本菜单适合50桌以下”或“本菜单适合100桌以下”，以确保宴会顺利进行。
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