健全采购制度，建立、明确采购标准，以标准规定采购的要求，并进行严格监督，这是商场采购的关键。规格标准是根据商场的需要，对所采购的各种商品做出详细而具体的规定，其主要内容包括商品等级、性能、大小、数量、包装要求等。
要控制好商场的商品采购成本，商场须按照以下几个步骤进行：
1.建立采购制度
严密的采购制度，可以使商场实现对采购工作的有效控制。不同的商场采购职能设置不完全一样，采购程序不尽相同，采购制度的繁简也应有所差别，比如说，大型商场有专门的采购部负责其所有商品采购，有的中小型商场则直接由个人负责采购。但是有一点是商场应该明确的，即明晰岗位，明确权责，按采购的价格标准、数量标准、质量标准开展采购工作。
2.控制采购价格
在确保商品质量符合采购标准规格的前提下，商品采购应尽量争取最低的价格。建立标准成本体系，可以对采购价格进行控制。其前提是，要求采购人员在充分比较各供货商报价及其商品的出品率的基础上，选择合适的供应商。
3.控制采购数量
一般来说，商场控制采购数量的基本原则是：
第一，商场必须保证日常供应的需要，不造成过分的库存积压，以避免占用资金、增加管理费。
第二，不易保存的商品的库存不宜过多，需每天或每周采购几次，如海鲜、果蔬等。所以，鲜货原料的采购数量可由以下公式确定：
应采购数量=日需使用量-现有数量
第三，需求较大的商品，应有足量库存，以免缺货。
第四，可以在仓库存放一段时间的商品，按照销售情况来确定采购数量并定期采购。
【工具】
商品购进计划完成表
部门：
商品类别 计划
购进额 实际
购进额 完成计划
程序 差异额 差异率
合计
三、店内成本控制
1.人员成本的控制
商场的任何工作都要由人来完成，而人员的工资、提成和奖金等占销售管理费用较大比例，因此经理应从以下方面来控制人员成本：
第一，选择合理数量的精干人员，在旺季或销售繁忙时临时聘请兼职人员。
第二，所有人员的工资、提成和奖金等占商场毛利率的比例，应控制在40%以下。
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