有益健康的烹饪习惯（5）
碘盐食用三招
1．低温
碘遇热易发挥，据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；中间放碘盐食用率60%；出锅时放碘盐食用率90%。拌凉菜使用碘盐食用率100%。
2．少醋
碘与酸性物质结合易破坏，炒菜时如同时加醋，碘的食用率将下降40%至60%。
3．植物油
由于碘的性质不稳定，极易溶解到动物油中挥发掉；而植物油的性质比较稳定，不易和碘发生化学反应，所以炒菜一般应用植物油。
做菜出锅前放酱油
酱油是做菜时常用的调味品，它由大豆、小麦等原料发酵酿制而成，含有多种氨基酸和糖分。
酱油放在锅里高温久煮，会破坏氨基酸成分，使其失去鲜味，而且糖分也会因为高温焦化变酸。因此，在菜即将出锅时放酱油，即能起到调味作用，又能保持酱油的营养价值。
炒一道菜洗一次锅
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