长时间加热不仅不能提高汤的营养含量，反而会破坏煲类菜肴中的维生素。一般加热1～1.5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
煮鸡蛋时间过长
煮鸡蛋虽然只需要很简单的烹饪方法，但是要把鸡蛋煮得软嫩适度，而又不夹生，却也是需要掌握好火候的。大多数人煮鸡蛋往往会过火，把鸡蛋煮“老”。而煮得过“老”的鸡蛋，不但发硬，不太好吃，而且会使其营养价值降低。
鸡蛋一旦煮过了火，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子化合成硫化亚铁，而硫化亚铁是很难被人体消化吸收的。煮鸡蛋的基本要领是：鸡蛋要冷水下锅，将水烧沸，再煮5分钟即可停火，并将鸡蛋从热水中捞出。
蒸蛋羹先加调味品
蒸蛋羹若在上锅前即加入调味品，会使蛋白质变性，蒸出的蛋羹不软嫩，失去其特有的风味。而应在蒸熟后再调味，先用刀在蒸好的蛋羹上划几刀，加入少许酱油或盐水，再滴几滴香油就可以了。
直接用虾米煮汤
虾米或虾皮在加工过程中容易产生一些致癌物。食用虾米、虾皮前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。如果喝虾米汤，可在汤中加l～2片维生素c，以阻断致癌物在体内合成。
狠男人小说最快更新，无弹窗阅读请。
本章未完，请翻开下方下一章继续阅读