根据我的经验来说,选择供应商尽量固定两家。如果满市场去采购,东买一家西买一家,你很难砍价,而且谁也不会照顾你。当采购的品种定下来,就只攻两三家,好处你很快会发现。第一,讨价还价容易,这个不需多说。第二,可以商量配送,免费送货上门,这就省去了自己运输的费用和人手的分派。第三,不需要现金付款,只要商量好账期,按月甚至按季度一次性结算就行了。
那么,什么样的供应商是好的供应商?首先,他要有实力。不要怕辛苦,见到缝纫机,才考虑长期合作。这是意大利商人的铁律。这是服装行业的话,可是我感觉搬到餐饮这边也合适的。火锅店需要的蔬菜数量多品种多,必须找一个实力雄厚的供应商,今天少这个明天缺那个,会耽误很多事情的。而且,有实力的供应商才有可能给你结款的账期,他不急着要你这一次两次的菜钱,也不会动不动就用涨价来卡你脖子。催着跟你要钱的,一方面是他自己的现金流通需要,另一方面也是想随时涨价。这两年蔬菜价格升得特别快,我们在采购的时候预算也高得多,所以,更需要实力强、信誉好的供应商合作。
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