《齐民要术》分为10卷，共92篇，洋洋洒洒11万字，书中还附有“自序”、“杂说”。北朝时期战争频繁，农业荒废，百姓饥不能食，寒不能衣。贾思勰在《序》中阐述了他的富国以农的思想，并以古人管仲、商鞅等人为例来证明自己的观点。在《序》中他还参引农业古籍一百多种，收集农业谚语、民谣、典故等近百条。
《齐民要术》对农业和农副业都有详细的记载。在农业上，他对农作物从种植到收割的整个过程进行了详尽的阐述，指出影响植物高产的是选种、播种方法、施肥、灌溉、气候、土质等因素。在物种的培育和土质的改善上，他也提出独到见解。在解决物种上，他介绍了培育新品种的方法：人工选择、人工杂交和定向培育。在解决土质上，他提出轮种、套种的方法，而且还详细地记载了何种农作物轮种会产生最佳的效果。蔬菜的种植、果树的嫁接、如何预防虫害、野生植物的利用等知识在《齐民要术》中也有详细记载。
在农副业中，《齐民要术》记载了家禽的饲养和疾病预防的经验，其中很多方法一直沿用到了现在。此外书中还对我国的酿造技术进行了记录，包括酿酒、制酱、作醋、煮饧等；食物的保存和日常用品的生产在书中也占有一定比例。
《齐民要术》的出现给当时的社会农业注入了新的生命力，而且初步建立了我国的农业科学体系，并对后世农业发展产生了积极的影响。这部著作问世之后，不仅在民间争相传抄，历代政府也颇重视，到了宋朝曾经由官方刻印出版，作为各地的农业教科书。19世纪的生物学家达尔文也从中受益，并称其为“中国古代的百科全书”。
【北朝】北朝结束了我国一个多世纪的混战局面，使社会进入了安定的发展期。贾思勰出生时，北朝的经济已经开始复苏，几代帝王均重视农业生产，农业开始了它的繁荣期。战乱加快了各民族之间的融合，北方的畜牧业和养殖业也开始繁荣，贾思勰就是在这种历史背景下开始《齐民要术》的撰写工作的。
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