我的家乡由于多丘陵，地窖与北方的有很大的差别，它们一般是在丘陵或者小山上垂直打一个洞下去，上面洞口小，下面肚子大，有如一个酒葫芦，只是底下是平的。而正对着洞口的那块地方是不能放东西的，不仅这样，还要特意比周围挖得深一点，就像是老宅院的天井，因为要防止从洞口漏下的雨水。
我的家乡冬天多雨水，这样，洞口就要用稻草给遮住。盖洞口实在是一种学问，一般不是平盖着，而是往往用木棍先做一个伞状的骨架放在洞口上，然后由有经验的老农确定上面覆盖多少稻草。一方面要能够防住雨水；另一方面又要能够透风，不让地窖里的温度太高，因为那样红薯会烂在地窖里。
一个好的地窖往往很温暖，但是，温度又不至于烤坏里面的红薯；里面又很干燥，在冬天的时候进去感觉非常的舒服。而一个不好的地窖，则往往不是温度高就是温度低，里面有些湿，有一股烂红薯的气味。这些烂红薯既不能吃，也不能用来培养秧苗，只能是纯粹地坏掉了。
一般来说，是几家共用一个好的地窖。好的地窖在位置、通风等方面都是要求比较严格的。坏的地窖一般会在来年放弃，然后在秋冬的收获之前重新挖一个。
到过年的时候，你就可以看到这样的情景，往往是几个大人，好些个小孩子，一起往屋背后的山上走。大人们背着梯子、挑着箩筐；小孩子们则蹦蹦跳跳、有说有笑地跟在后面。而如果小孩子不听话，或者是一件事情老是让大人很生气，大人们往往会点着小孩子的头说：“你真是烂红薯不受窖啊。”小孩子则在这种责备中或撒娇地一笑，依偎在大人的身旁，或者一溜烟地跑在前面。
经过一段时间的窖藏，红薯因为风干了一些水，吃起来会特别的甜，如果埋在火红的柴灰里，等熟了再挖出来，泡一点当地出产的茶油，那时候就又香又甜了，实在是一种美味。这与现在城市里铁皮或者其他工具烤出来的红薯不啻于天壤之别。
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